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LOS SNACKS
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CÓMO SE ELABORAN
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PATATAS FRITAS Y CHIPS VEGETALES
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Se seleccionan patatas,
vegetales, hortalizas frescas
de la mejor calidad.
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Se lavan y se pelan.
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Se cortan en láminas
del grosor deseado.
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Se fríen en aceites vegetales
de alta calidad
(girasol y oliva, mayoritariamente).
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Se sazonan con sal y/o especias,
dependiendo de la variedad
comercial de que se trate.
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PRODUCTOS DE APERITIVO HORNEADOS
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Se transforma el grano según la materia prima que se quiera: sémola de maíz, harina de trigo, harina de arroz, etc.
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Los ingredientes se introducen en una extrusora donde se aplica presión y temperatura.
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A la salida de la extrusora, y debido al cambio brusco de temperatura, el producto se expande, pasando por un molde donde adquiere la forma deseada.
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El producto extrusionado se hornea para eliminar humedad y que adquiera esa textura crujiente que le caracteriza.
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Finalmente, se le da un ligero rociado de aceite y se sazona con los aromas deseados.
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PRODUCTOS DE APERITIVO FRITOS
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Se transforma el grano según la materia prima que se quiera: sémola de maíz, harina de trigo, harina de arroz, copos de patata, etc.
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Los ingredientes se mezclan para crear una masa muy fina.
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Esta mezcla recibe un tratamiento de extrusión indirecto pero, al contrario que en el proceso anterior, no debe expandir.
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A la salida de la extrusora se le da la forma deseada y se seca.
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El producto se somete a un proceso de fritura durante un tiempo y temperatura determinados.
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Finalmente, a los productos que lo requieren, se les aplica aroma o sal.
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FRUTOS SECOS – SEMILLAS
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Los frutos secos son seleccionados en función de: peso (unidades por peso), calibre por diámetro, calibre por longitud y calibre por espesor.
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Una vez seleccionados, se pelan, tuestan, laminan, salan o recubren con una cobertura.
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PALOMITAS DE MAÍZ
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Se selecciona cuidadosamente el grano de maíz y se limpia.
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Se envasa crudo para la cocción final en el domicilio, que consiste en poner el maíz en un recipiente, tostarlo en aceite vegetal hasta que estalla, y de esa expansión, surge una masa esponjosa de color blanco.
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El maíz se envasa en una bolsa especial, junto con el aceite o mantequilla y la sal necesarios para su cocción en un microondas, siguiendo las instrucciones de cada fabricante.
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